Počela je jematva, bit će (dobrog) vina!

Vrelo ljeto bez kiše, a skoro i jesen, stvarilo je puno slatkih "problema" dalmatinskim vinogradarima i vinarima koji se ovih dana spremaju ili su već krenuli u jematvu. Grožđe je dozrijelo, pravi cukar kažu upućeni, neće ga tribat "pojačavat" onim iz dućana, a većina ionako vino radi samo za svoju obitelj i turiste (i prijatelje :-) pa čemu ga kvariti "primjesama" kad treba "samo" obrati što je priroda dala i rad čovječji sačuvao od nametnika te napraviti vino koje će po svoj prilici biti dobro, bolje od onog lani. Malo oborina, puno sunca, samo jedna jesenska kiša, nije loša za vino bila ova godina! A tamo gdje je grožđe zdravo dočekalo jematvu može se (ako se ne pogrješi u preradi grožđa i vrenju vina) očekivati vina iznimne kvalite. A šteta je ne proizvesti takvo vino!
Pravilno odrediti dan početka berbe, kad je grožđe tehnološki zrelo (odnos šećera i kiselina u optimalnom odnosu), od posebne je važnosti. Jer početak berbe kruna je jednogodišnjeg, mukotrpnog rada u vinogradu i zbog toga ovdje ne smije biti pogreške. Dobro organizirana berba grožđa također je jedan od važnih čimbenika u preradi grožđa i proizvodnji dobrog vina. Osnovno je pravilo da se u jednom danu ubrana količina grožđa isti dan i preradi. Zbog toga, osim organizacije berbe u vinogradu i transporta grožđa do podruma, mora se na vrijeme pripremiti podrum kako bi se ubrano grožđe preradilo isti dan. No to je tek početak procesa o kojem bi svoju malu "knjigu tajni" mogao napisati svaki dalmatinski vinogradar i vinar..  Poželimo im svima dobru jematvu i odlično novo vino!

Povezani članci

Who's Online

We have 327 guests and no members online