DUGI RAT

Za današnji gastro-serijal Kogo je pripremio recept za kavijar riblje ikre butarde. Konzerviraju se na Pelješcu (Trpanj, Duba, Janjina). U mjesecu kolovozu najviše ih obožavaju konzervirati kad cipli bataši (naročita vrsta) odlazi iz rijeke Neretve u more. Oni su tada puni ikre. Velikim ciplima se pomno ostrani ikra (butarda). Ostrane se žilice i mrlje od krvi, lagano ostruže i dobro operu u moru, a zatim se cipli posuše i osole. Uzmu se kalupi naročito za tu svrhu pripremljeni, kao male kutije iz drveta duge 10-12-18 cm i široke 4 cm, prema ikri i visini cipla. Na dno kutijice se stavi sitne soli, ali oprezno, jer je soljenje najvažnije, ni preveć ni premalo, natlači u kutijicu (dobro je opet malo soli poviše) i pokrije da se dobro sploštene ravno. Poviše toga se optereti utegom da ravno stoji. Ovako se ostavi 2-3 dana u soli, zatim se voda dobro ocijedi i sve posuši ...

Piše: Kogo

Umota se svaku kutijicu u komadić tile (gaze) radi muha i objesi na zraku da se suši (ne na suncu) par dana, dok se osuše. Suhe se premažu uljem i spreme na hladno mjesto.