Kogo: Kaštradina

Za gastro-serijal Kogo je pripremio još jedan recept naše tradicionalne kužine. Kaštradina je omiljeno jelo našeg naroda, a osobito zimi. Kaštradina je soljeno i u dimu osušeno bravlje meso. Najbolji su bravi jesenski, jer su zreli i debeli za klanje. Kad je meso priređeno za soljenje, odrežu se buti i lopatica, a ostalo se razreže u dva dijela. Za 10 kg mesa uzme se 50 dkg soli, 2-3 dkg sanitre i 2 dkg papra u zrnu. Ovime se dobro natare meso i ostavi da stoji u soli 5-6 dana. Svaka dva dana meso se okreće. Vidro ili bačva u kojoj je meso posoljeno mora biti drveno i bez mirisa, te dobro oprano. Meso treba dobro čuvati od muha. Kad se izvadi iz soli dobro se obriše čistom krpom, pusti da se malo ocijedi i stavi na lagani dim. Suši se 2-3 sedmice.

Povezani članci

Who's Online

We have 162 guests and one member online

  • admin