
Za današnji serijal o tradicionalnim receptima
Kogo je pripremio savjete i recepte kako konzervirati
povrće za juhe i variva, te konzerviranje
zrnja od graška. U jesen kada ima dovoljno povrća i kada je najjeftinije, priprema ga se za zimu, da se upotrijebi za razne juhe. To se radi ovako: uzme se 50 dkg
mrkve, lagano ostruže i opere, pa 50 dkg glavatog
kupusa, zatim se očisti i opere 50 dkg
kapule, 25 dkg stabljike
selena, a može se uzeti i korijen, te 12 dkg zelenog
peršina. Kad se sve opralo i priredilo samelje se sve skupa na stroju za meso, osoli sa 14 dkg
soli na 1 kg povrća i sve skupa dobro izmiješa i stavi u flaše. Ozgo se stavi još malo soli, dobro zaveže i spremi do upotrebe. Sol sa vrha ostrani se prije upotrebe ...
Piše: Kogo
Konzerviranje zrnja od graška
Zrna se očistu, operu i kuhaju u ključaloj vodi pola sata. Zatim se osvježe u hladnoj vodi.
Napose se ukuha otopina od vode, šećera i kvasine (10 l vode, 50 dkg šećera i 10 dkg kvasine) i ohlađeno nalije po grašku kojeg se složilo u flaše. Zatim se zatvori dvostrukim pergament papirom i spremi.
Prije kuhanja ovako konzerviranog graška treba potopiti pola sata u vodu da zrno omekša.