Kogo: Zeleni grašak sušeni i fažol svježi sušeni
- Details
- Rubrika: Gastronomija
- Datum: 17 Travanj 2008
Četvrtkom u gastro-serijalu objavljujemo recepte za konzerviranje povrća. Kogo nam danas piše o grašku i grahu (fažolu). Za sušenje zelenog graška odaberu se zelene vrste i jednaka zrna graška. Na jedan kg graška dolazi 8 dkg sitnog šećera, te se s ovim grašak prži u škrovadi dok vlaga ne ishlapi. Izruči se zatim na dasku i miješa više puta preko dana. Tako se suši na zraku 5-6 dana i spremi u platnene prozirna vrećice, koje se objese na zračnom mjestu. Piše: Kogo
Fažol (grah) svježi sušeni
Fažol treba najprije oprati i posušiti, zatim okrajke odrezati i svaku 
mahunu po sredini razrezati u dugo. Ovako pripremljen stavi se u teću, pospe sitnim šećerom (2 žlice na 1 kg), te grije na vatri i miješa dok potpuno ne izvrije voda koju je fažol pustio i dok je požutio.
Kad je dobro požutio izvadi se iz teće, razastre po dasci i stavi na jako sunce 2-3 dana dok se potpuno ne osuši. Osušen se stavi u prozirnu vrećicu i spremi na suho promajno mjesto.
Prije upotrebe ga popariti vrućom vodom.