
Konzerviranje povrća je tema gastro-serijala i ovog četvrtka, a
Kogo je pripremio recepte za
grah u kvasini i
tikvice za punjenje. Za spravljanje
graha u kvasini mahune se dobro očiste i operu, a napose se kuha
osoljena voda (na 1 l vode žlica soli). U tu se vodu u ubrusu zavezani
grah zaroni, te pusti da proključa 10 minuta od kada zavrije. Zatim se osvježi u hladnoj vodi i dobro ocijedi na situ. Složi se u zdjelu i polije vrućom ne prejakom
kvasinom da stoji jedan dan. Sljedeći dan složi se gusto u flaše, doda par
češnjaka, par listova
lovora, par
zrna papra i zalije čistom prokuhanom i ohlađenom
kvasinom. Ako je kvasina prejaka, onda se razblaži da se može jesti. Povrh svega se stavi prst
ulja visoko. Ovako pripremljen
grah ne treba kuhati, nego se
upotrebi zimi za salatu.
Piše: Kogo
Tikvice za punjenje
Tikvice se oljušte od kože, izdubi se sredina i povade sjemenke. Svaka se osoli i stavi u zdjelu da preko noći počiva. U zdjelu se stavi malo limunove kiseline.
Sutradan se dobro ocijede, gusto se slože u flaše jedna uz drugu, odozgo se nalije ocijeđena slana voda koju su preko noći pustile, a poviše se stavi malo ulja, dobro zaveže i spremi do upotrebe.