Kulinarske ikone

Gostionica "Apollo" je starija od Jože Manolića. Skoro. Rijetko što se u Splitu odupire naletu turističkog konzumerizma kao Apollo. U Apollu ljudi ulaze i izlaze ali vrijeme stoji. Stolovi su klimavi. Komadić okrajka stare kutije stavljen je ispod jedne noge stola da se namjesti i ne drma dok se radnici pogoste. Stolnjaci su pogrbili svoja čista, poštena, izraubana leđa da se osjećaš kao doma. Kao kod matere na ručku. Reklama od Mirinde i Pipija stoji u kutu pored kišobrana kao ulični svirač kojem je davno postalo svejedno hoće li zaraditi taj dan dvije ili dvjesta kuna. On je sretan što svira, ona je sretna što stoji. Jer gleda pošten, radnički svijet. Zaguljenih, hrapavih prstiju kako prebire komad kruha i najbolje punjene paprike na svijetu. Cjenici su na komadiću papira. Poneki furešt će ih zamjeniti sa onim listićima za kartanje bele ili trešeta. Ali na njemu redom piše: Punjene paprike 35 kuna, junetina lešo 37, juneći gulaš 40..itd. ono čega ponestane križa se. Ne postoje dizajnirani meniji u gostinici na Putu Plokita 30. Forma je ostavljena za Marmontovu, Rivu, Firule i one finije guzice. Apollo je sadržaj. Dresovi u gaćama, Copa Mundial kopačke i ruke koje nisu tetovirane. Leighton Baines. Konobarice i kuharice u plavim borosanama majčinskih osmjeha, zaprljanih pregača koje te na izlazu pitaju "samo mi nemoj izać gladan..". Apollo je kao Papillon. Leptir srca satkanog od najčvršćeg čelika, muda velikih kao ocean kojeg Steve Mcqueen pobjeđuje na kraju filma. Zavučen u slijepu ulicu prkosno sluša puls asfalta. Bilo je i boljih dana ali ne predaje se..
 

Zadnji dan Tjedna Restorana

U najukusnijem smo tjednu u godini. Opet nam se otvara lijepa prilika da posjetimo neke od boljih restorana u koje možda i ne bi inače zalazili. Ali kad Vas privuče doista pristupačna cijena menija s tri primamljiva slijeda jela za 100 kuna po osobi, ponegdje i uz uključenu čašu vina ili mineralne vode, e onda to mora zainteresirati i najokorjelije gastroljupce, pa neka su već i solidno upućeni u lokalna gastro zbivanja i ambicije lokalnih restoratera koji ne zatvaraju kužinu s odlaskom zadnjeg ljetnog fureštog gosta. Dva puta godišnje možemo uživati u gastro događanjima u akciji Tjedan Restorana, na proljeće, te upravo ovih dana, točnije od 13.-22.listopada. I ove jeseni brojni restorani odazvali su se akciji namjenjenoj prije svega domaćem gostu. Od nama najbližih gastronomskih uzdanica sve pohvale zaslužuje restoran Kaštil Slanica, tradicionalni i nažalost jedini sudionik ove akcije iz naše najbliže sredine. Dobro, nije daleko ni pizzerija Conlemani - Le Meridien Lav u Podstrani te Del Posto Restaurant & Wine Bar hotela Slavija u Baškoj Vodi (kojeg preporučuje i inspektor Lelas). Gastro promociji su se odazvali i splitski restorani Bajamonti, De Belly, Uje, Mala Kavana, Para di šoto, Augubio Congo, restorani hotela Fanat i hotela Split. Rezervacije počinju u petak 06.10.2017. godine, točno u podne, a do jelovnika možete doći na ovom linku. Tko zna, možda se uskoro i vidimo za susjednim stolom. Dobar Vam tek i živjeli!
 
Finila je još jedna ljetna ugostiteljska sezona ali bablje ljeto i sezona kupanja u moru, hvala Bogu, još traje, turista ima još u solidnom broju čak i u Dugom Ratu, no "horde" koje su opsjedale omiške ulice i trgove u večernjim satima već su se polako vratile svojim kućama u Mitteleuropi, a domaći trudbenici u turizmu nakon mjeseci napornog, pa i iscrpljujućeg rada mogu konačno malo odahnuti i nastaviti u nešto laganijem tempu. A neki, poput samozatajnih junaka ove naše priče odlučili su i prije prvog dana listopada staviti na hlađenje svoje uzavrele "visoke" peći i "istopiti" vino i pivo iz frižidera, te se pomalo prepuštati uživanju u dokoličarenju u nadolazećoj sezoni jesen/zima. Dugoraćani koji, to zna se, peku najbolje pizze u Omišu, braća Ivica i Mate Bulić s marljivom ekipom svoje pizzerije "Antula" večeras, posljednjeg dana rujna, planiraju staviti ključ u bravu još jedne uspješne gastronomske sezone. Mirisi i okusi nadaleko poznate pizze (i manistre i lazanja također!) neće više mirisati duž Kačićeve kale, a iskusni pizza majstor Ivica i prvi konobar Mate, popularni rocker s tacnom, pomalo će se pretvarati u doktore lake šetnje po dugoratskoj rivi i čitače Čikinog horrorskopa iz taloga najcrnje Julius Meinl kave u omiljenom kafiću s pogledom na nadolazeću tužnu jesen te uspješno glumiti tatice u penziji... Barem do sljedeće sezone. A onda jovo nanovo! Mjesi, peci, sjeckaj, nosi. Ponovi. I tako na tisuće puta. Eto, da ne dužim više, drage lokalne pizzjelice i obožavatelji velebitskog i kasačkog piva te Pošipa iz Smokvice, primite ovu malu vjesticu na znanje. Obavjestiti samo baš najbliže i najdraže. Prije fajrunta 'a la Bulić, vidimo se ove sezone još samo večeras.. u Antule.
 

Za Poljičkim stolom s Andreom u Podstrani

Na velikom platou ispred Turističke zajednice Podstrana u nedjelju navečer u Strožancu okupilo se više tisuća posjetitelja koji su uživali u dobroj Poljičkoj spizi i piću. Riječ je o završnoj manifestaciji Društva Poljičana "Sv. Jure – Priko", pod nazivom 16. Manifestacija Poljičkih komina, gdje se je spremala autentična Poljička hrana, kakvu su jeli naši stari Poljičani prije i tisuću godina. I to Poljički soparnik, gulaš, crni rižot, srdele.., koje se spremalo na Poljičkim kominima iz Podstrane, Putišića, Rodića, Gata,.. jela koje su posjetioci jeli sa užitkom, pa nije ni čudo kad su se soparnici pekli na licu mjesta, i to kako slasni! Mještani, a bome i stranci s velikim su ih guštom jeli i istima se divili. Kako su nam rekli Željko Karaman, predsjednik ogranka Društva Poljičana Podstrana i Petar Rodić, Veliki knez društva, "Ova večer bi nam trebala ostati nezaboravna, jer sve dosadašnje naše manifestacije odvijale su se na Petričevu, gdje je prostor kud i kamo manjeg kapaciteta od ovoga u Strožancu, pa nije ni čudo što se okupilo  ovoliko posjetitelja. Šteta što to nismo primijetili i  ranije, nego na završetku sezone. Šteta što se je ova manifestacija održala ovdje  pri završetku sezone, jer poljički čelnici bi bili zadovoljniji da je sudjelovalo više stranih gostiju, a bome ih ne fali ovog ljeta u našem kraju, i da su vidjeli pravu slast i užitak poljičkog soparnika". Kažimo i to da su posjetitelje zabavljali orkestar HKGD Podstana koje je priredilo izvrstan jednosatni koncert, a potom do dva sata iza ponoći zabavlja ih grupa "Magazin" i njena šesna pjevačica Andrea Šušnjara, pa je i to bio razlog da upitamo pjevačicu kakve dojmove nosi iz Podstrane. Andrea nam je ljubazno odgovorila: "Prekrasno, fanstatično.. Hrana, a posebice vaš soparnik mi se dopao, tako da mislim da su tako guštali i ostali posjetiteljim kojima bi trebalo češće priređivati slične manifestacije..", rekla nam je zadovoljna Andrea..
 

Za Poljičkim stolom

Manifestacija "Za Poljičkim stolom" održat će se u nedjelju, 27.8. u 20 h u Strožancu ispred Turističke zajednice. Uz brojne poljičke specijalitete s komina i iz bronzina za dobru atmosferu pobrinit će se i grupa Magazin. Ulaz je slobodan, svi ste dobrodošli.
 
Nekada je bio sirotinjska hrana koja se jela na Božić, Veliki petak, Sisvete i druge svetkovine, nemalo se konzumirao u okviru Poljičke republike, seljačke samouprave (knežije) koja se prostirala istočno od Splita odnosno Žrnovnice do Blata na Cetini i grada Omiša, te od mora do Zamosorja. Riječ je o poljičkom soparniku, jelu koje se spravlja od blitve, luka i tijesta, a koliko je vrijedno potvrđuje činjenica da je uvršteno u Listu zaštićenih kulturnih dobara Hrvatske. Na svojem OPG-u svakodnevno ga priprema i Ljubica Beović (64) iz Gata, baš kao i mnoga druga poljička domaćinstva. Obiteljsko joj je gospodarstvo i registrirano isključivo za proizvodnju poljičkog soparnika za kojeg na 400-tinjak kvadrata zemlje uzgaja i svoju blitvu odnosno luk. Prema riječima supružnika Ljubice i Joze (76) Beovića, blitvu na gospodarstvu siju više puta u godini (ovisno o vremenskim prilikama), a raste na pjeskovitom tlu tzv. “piskulji“. Povrće je to koje treba često zalijevati,a valja to činiti prije izlaska sunca kako bi se, tvrde naši sugovornici "saprala jutarnja rosa“. Beovići na svojoj zemlji imaju svojevrsnu bušotinu s 10-ak cm promjera, u koju se uz pomoć cijevi i specijalne pumpe može akumulirati voda iz tla. Ove im je godine povrće itekako trebalo vodu zbog vrućina, ali zato napadi štetnika nisu bili veliki. Tijekom godine u više opetovanih branja blitve mogu za soparnik(e) priskrbiti i do šestotinjak kilograma tog povrća. Glasoviti poljički soparnik (traje do tri dana) rade po narudžbi, a imaju ih iz cijele Hrvatske i inozemstva. Sprema se to jelo od 1,5 kilograma blitve po soparniku (opere se i osuši) , dobro isjeckane i kako kaže Jozo, iskrižane te odstranjenog joj bijelog dijela. - "Nekada se dici taj bili dio kuvao, a danas se daje kokošima“ - priča vitalni Poljičanin..
 
Izašli bi vani nešto "gricnit" s najdražom ili zakonitom, a ne da Vam se gužvati po Omiškim trgovima i ulicama, koje su baš poput drevnih gusara prisvojili tamnošnji sezonski restorateri? "Ultraški" Split Vam je večeras malo (pre)dalek? Ne želite si opet priuštiti nedjeljnji čep pred Stobrečom ili filu kroz cijelu Podstranu?
Spas i osvježenje se možda nalazi na nedalekim Dućama, gdje se u nedjelju navečer u lijepom ambijentu terase hotela "Damianni" priređuje večera s specijalnim menijima mladog dugoratskog chefa Ivice Mažara uz zvuke klasične gitare u izvedbi mlade i već višestruko nagrađivane omiške umjetnice Željane Jerić. Chef Mažar se opet potrudio ugodno iznenaditi vaše nepce mesnim i jadranskim menijem u četiri slijeda koji se s čašom vina kao poklonom kuće cijeni 189 kuna po osobi.
Eto zanimljive ideje gdje večeras izvesti "kradljivicu" srca.
 
Ljubitelji vrhunskog sladoleda u Omišu su napokon došli na svoje! Naša sumještanka Nina Vrkić otvorila je na prvi dan lita u Omišu (Ribarska 2, put trga Stjepana Radića) NINA-ICE, mali dućan vrhunskih sladoleda i ostalih slastica. Naravno ima tu i palačinaka svih vrsta, kao i ostalih slastica, no ono što me je oduševilo u lijepoj ljetnoj večeri jest ono što sam prvo probao, sladoled kojeg pred vama i sasvim po vašim željama priprema Nina i osoblje novotvorenog NINA-ICE-a. A cijeli postupak teče otprilike ovako.
Korak 1: odaberete nekoliko vrsta voća ili željenih drugih sastojaka vašeg "personaliziranog" sladoleda, a Nina će to vješto pred vama na hladnoj plohi isjeckati i promješati.
Korak 2: odaberete jednu od nekoliko ponuženih "bazi" sladoleda: vanilija, mlijeko, karamela,.. a Nina će to preliti po isjeckanom voću i ostalim sastojcima vašeg sladoleda kojeg ste odabrali u prethodnom koraku te sve opet dobro promiješati
Korak 3: dobro promješani sastojci vašeg sladoleda sa bazom se lipo razvuku po hladnoj ploči, a potom se, ohlađen, "špatulom" odvoji od hladne ploče i zamota u hladne rolice koje se poslože u šesnu "kutijicu", nažalost jedini nejestivi dio ovog izvrsnog sladoleda. No to nije sve..
Korak 4: odaberete voće koje želite uz rolice sladoleda, te potom odaberete preljev (šumsko voće, karamela, čokolada,..) sladoleda
Korak 5: Na sve to idu "mrvice". Ja sam ovaj korak preskočio, no izbor "mrvica" za ljubitelje istih je više nego raznolik.
I sad slijedi ono najvažnije, trenutak istine.. prvi, drugi liz... što da vam krijem, sladoled mi je odličan! A što je najbolje teško da ću ikada pojesti istoga... jer kombinacija je jednostavno praviše, a svi mi volimo eksperimentirati s ljetnim osvježenjima, zar ne? Nina i ekipa, bravo! I samo naprid! A svima ostalima koji volite sladoled i slatko na znanje. NINA-ICE je pravi dašak istinskog ljetnog osvježenja u tipiziranoj ponudi ugostiteljskog Omiša.
 
Hrvatska turistička zajednica (HTZ) i Hrvatska obrtnička komora (HOK) za ugostitelje organiziraju edukacijsku radionicu na temu gastro i eno turističkog proizvoda, koja će se održati 6. lipnja u Hotelu Park u Splitu, s početkom u 9.30 sati. Radionica će pružiti vrhunski edukativni sadržaj i informacije o svjetskim trendovima u segmentu gastronomije i enologije, uključujući marketing, a namijenjena je prije svega chefovima u restoranima i voditeljima ugostiteljskih objekata. Rok prijave je do 1. lipnja. Predavači su poznati chefovi okrunjeni Michelinovim zvjezdicama i vrhunski sommelieri: Lionel Levy, Marco Stabile te ostali. Broj mjesta je ograničen, odnosno do najviše 100 sudionika s područja Dalmacije (od Zadra do Dubrovnika). Prijave će se zaprimati do popunjavanja mjesta. U lipnju je u planu i radionica u Opatiji, a na jesen dvije radionice za kontinentalni dio Hrvatske.
 

Najbolje pizze u Omišu peku dugoraćani

Opće je poznato da najbolje pizze u Omišu peku - dugoraćani. Svaka čast svim omiškim pizza majstorima, ali pravi štovatelji danas svugdje popularnog izvornog jela Napuljskih siromaha, kada se nađu gladni u gradu podno Mirabelle prvo će poviriti u pizzeriju "ANTULA" koju vodi obitelj Bulić. Nisam baš neki ekspert za pizzu, kad sam gladan u gradu radije svratim u konobu, U NAŠEG MARINA ili kod Mare u JOSKANA, no od svih onih pizza koje sam probao ne sjećam se da je iz neke druge peći pred mene izašla ukusnija, slasnija i bolja talijanska delicija od one koju je napravio naš sumještanin IVICA BULIĆ. Dugoraćani, slobodno zaboravite da će te ga idućih pet mjeseci viditi kako pedalira s nasljednikom gore-dolje po rivi ili s familijom ispija duge kave na plaži ispred Rivice. Pizza majstor Ivica je stariji član skladnog bratskog dueta odgovornog za file ispred ulaza u špici sezone i barem još jednan red koji čami u kali ili čeka na zidiću da se "oslobodi" koji stol.  Drugi dio bratskog dueta je MATE BULIĆ, ne onaj raspjevani "piroman" već nadaleko popularni šef konobara, karizmatični vođa šanka i glavni trkač s tacnom u jako familijarnom veznom redu Antule, nekad obećavajući rocker koji se danas snalazi i u ulozi osobnog sommeliera (nije da briljira i u toj ulozi, ali vidno napreduje iz ljeta u ljeto).

I sad ide ono najvažnije, od četvrtka, 1.6., pizzerija "ANTULA" svim ljubiteljima svojih delicija opet otvara vrata! Svratite na otvaranje sezone! Dođite i poslije. Iskoristite "predsezonu" dok u pizzeriju ne nahrpi pola Mitteleurope i uvjerite se bez čekanja u fili pred ulazom ili na zidiću da najbolju pizzu na ušću Cetine i dalje spremaju i peku dugoraćani..  Dobar Vam tek!