Kogo: Priprema balancana

Ovog četvrtka u gastro-serijalu objavljujemo recepte za pripremu balancana. Prvi recept našeg Koga je balancane u slanoj vodi: dobro zrele balancane se moče u ključaloj vodi 15 minuta, a zatim osvježe u hladnoj. Kad se ohlade, oljušti im se koža i izrežu na kolutove (ne predebele), slažu se u iskuhane flaše u kojima se ostavi 3-4 prsta praznog prostora, te se pažljivo nalije proključala slana voda da bude malo iznad balancana. Doda se malo limunova soka i povrh svega malo ulja. Flaše se zavežu i kuhaju u pari 1 sat od kada zakuha, a vade se iz lonca kada se dobro ohlade te spreme do uporabe...

Piše: Kogo

Balancane u kvasini

Svježe ubrane balancane se operu i s kožom izrežu na kolutove, osole i lagano pritisnu, te ostave tako par sati.

Zatim se ocijedi slana voda i pripravi na 1 kg takvih balancani 2 glavice češnjaka i dobar pregršt zelenog peršina, te se sve skupa sitno isjecka. Nakon toga se slažu u flaše i to najprije sloj češnjaka i peršina, pa onda sloj balancani i sve tako dok se sve ne izreda. Zatim se nalije s ukuhanom razblaženom i ohlađenom kvasinom, pri vrhu stavi prst ulja, dobro zaveže i spremi.

Posluže se kao salata uz meso.

Povezani članci

Who's Online

We have 311 guests and no members online