Ovog petka u gastro-serijalu govorimo o
konzerviranju ribe.
Kogo je za Vas pripremio recept makarskog primorja:
Pagar konzerviran u ulju, a ide ovako ...
Riba se složi u teću, a za 1 kg ribe se uzme 12 dkg
soli, 1 litra
vode, 1/8 litre dobre
vinske kvasine i
papra u zrnu. Voda, sol i kvasina se prokuha i unutra stavi
riba da prokuha dok se drače lako dižu, a zatim se ribu izvadi, ocijedi i očisti od kože, drača i krvi. Tako
očišćenu ribu ostavi se na rešetu da se suši preko noći. Nakon toga se naslaže u stakla široka grla, stavi se pokoje zrno
papra, nalije
maslinovim uljem da riba bude pokrivena i doda par lista
lovorike. Zaveže se i spremi.